Recette santé : Salade de pois chiches tomates cerises & chèvre

Votre jardin déborde de tomates cerises ? Génial ! Il n’y a rien de mieux que de manger ses propres légumes. Riches en eau, en vitamine C et en antioxydants, la tomate est délicieuse sous toutes ses formes, mais particulièrement en salade. Vous ne savez plus quoi faire de toutes vos récoltes, voici une de mes recettes favorites.

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INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de pois chiches «sans sel ajouté»
  • 30 tomates cerises coupées en deux
  • 100g de fromage de chèvre faible en m.g.
  • ½ oignon haché finement
  • ½ tasse d’oignons verts hachés
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • ½ tasse de canneberges séchées

VINAIGRETTE

  • ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • Le zeste et le jus d’une lime
  • 3 gousses d’ail haché finement
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ de tasse de persil haché

 

PRÉPARATION

Étape 1

Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter l’oignon et les tomates cerises. Cuire 1 à 2 minutes, sans plus. Réserver.

Étape 2

Rincer et étaler les pois chiches sur un papier essui-tout. Bien éponger. Si c’est le cas, enlever la peau se détachant des pois chiches.

Étape 3

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

Étape 4

Dans grand bol, mélanger les pois-chiches, l’oignon, les tomates cerises, les canneberges et la vinaigrette. Servir et garnir de fromage de chèvre.

Durée : 20 minutes

Donne de 3 à 4 portions.

 

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2018-08-20T23:09:43-04:00août 20th, 2018|Nutrition|0 commentaire

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